제철 음식 봄 - 냉이 알아보기 (조선요리법)

좋지 않은 분위기 속에서도 봄이 찾아 왔습니다.
코로나19 때문에 불철주야 열심히 힘써주시는 분들에겐 죄송한 일이지만,
평범한 사람인 저희가 할 수 있는 일은 사람 많은 곳 가지 않기,
그리고.... 불쑥 다가온 봄을 최대한 느끼기 아닐까 싶습니다.

봄이 되면 항상 봄동, 냉이, 달래, 두룹, 씀바귀, 취나물, 쑥 등 이외의 많은 나물이 
많이 나오는 시기입니다.

저희는 취나물 계란말이, 냉이 된장찌게, 달래 무침 을 계획을 하였지만,
동네 마트에서 취나물과 달래는 없어, 냉이 된장찌게만 만들어 먹었습니다.

오늘 블로그할 냉이에 대해 알아 보도록 하는게 좋을 것 같습니다.

냉이

냉이는 단백질 함량이 매우 높은 채소로 철분과 칼슘도 풍부하다. 냉이의 근생엽엔 콜린, 아세틸콜린, 푸마르산, 이노시톨 등이 들어있고, 열매 껍질엔 디오스민, 포도당 등이 들어있다. 잎에는 비타민A가 풍부한데 조리하여도 손실이 적다.
봄철에 캔 냉이로 된장국을 끓여 먹거나, 데친 다음 양념과 버무려 나물 무침으로 먹는다.
냉이국은 뿌리를 같이 넣고 끓여야 제맛이 난다.

 

냉이차

3~4월에 전초를 채취, 씻어 말린 후 10~15g을 물 500cc에 넣고 달여 마신다.
많이 마셔도 부작용이 없다. 혈압을 내려 주고, 눈을 맑게 한다.

 

냉이 된장찌게를 만드시는 방법은 잘 아실거라 생각하지만,
조선요리법을 통해 알게된 방법을 기입해 보도록 하겠습니다.
아쉽게도, 와이프가 사진 한 장 남기지 않았습니다.

냉이국 요리방법

1. 그냥 냉이국 만들기

1) 냉이를 잠깐 삶아서 찬물에 빨아 꼭 짠다. 
2) 냉이를 솥에 넣은 후 물을 알맞게 붓는다. 
3) 2) 에 된장과 고추장을 물에 푼 다음 체에 걸러서 간 맞추어 붓는다.  - 이때 고기는 잘게 썰어 넣고 끓인다.

2. 모시조개 냉이국 만들기

1) 냉이를 잘 다듬어서 깨끗이 씻어 놓고, 모시조개를 껍질째 말끔히 씻어 놓는다. 
2) 받아 놓았던 뜨물에 된장을 잘 개어 걸러 넣고 조개와 냉이를 넣은 다음 30~40분 끓인다. 
3) 끓기 시작한 후 20분 이상 중간 정도의 불에서 폭 끓인다. 이렇게 해야 토장국의 감칠맛이 나며 부르르 끓기만 해서는 풋내가 나고 제대로 된 맛이 나지 않는다. 
- 시금치를 사용해도 좋고 소리쟁이를 사용해도 좋다. 특히 연한 시금치 따위를 사용할 때는 비타민 등의 영양가를 생각하여 먼저 조개를 넣고 오래 끓이다가 나중에 시금치를 넣는 것이 좋다.  
- 쌀뜨물에는 쌀의 수용성 영양분이 녹아 있으며 된장을 섞어서 끓이게 되면 맑은 물을 붓고 끓이는 것보다 훨씬 맛이 좋다.

위에 냉이국 끓이는 조리법 2개를 올려 두었습니다.
모시조개가 없다면 쌀 뜬물로 냉이국을 끓이면 될 듯합니다.

냉이무침 만들기

봄철에 캔 냉이를 모시조개 같이 작은 조개의 살과 함께 섞어서 초고추장에 무친 요리입니다.

재료 :
 냉이 200g, 모시조개 살 200g, 파·마늘 다진 것 1ts, 간장 2Ts, 참기름 1ts, 고추장 1ts, 설탕 2ts, 깨소금 2ts, 식초 1ts

1) 냉이를 깨끗이 다듬어 여러 번 씻고 살짝 데쳐 짜 놓는다. 
2) 모시조개를 소금물에 여러 번 씻고 끓는 물에 잠깐 넣었다 건진 후 조갯살을 꺼내 놓는다. 까놓은 조갯살을 사용할 때는 끓는 물에 살짝 익혀서 쓴다. 
3) 데친 냉이와 조개를 함께 섞고 분량의 조미료로 고루 무친다.

요즘 조갯살만 발라져 있는 물건들이 마트에 있으니 그걸 사서 만들면 되지 않을까 싶습니다.

 

냉이죽 만들기

냉이[薺菜]는 성질이 따뜻하여 위와 오장에 이롭다. 
죽을 끓여 먹으면 피가 끓어 간(肝)으로 돌아가게 한다. 
채서산(蔡西山)이 글을 읽을 때, 늘 냉이를 먹으면서 요기하였다고 한다.

1) 냉이를 준비하여 손질한다. 
2) 손질한 냉이로 죽을 끓인다.

냉이죽의 경우 아주 간단하네요.
냉이 철에 냉이를 다량 구입해서 관련 음식을 이것 저것 만들어 먹어 보는 것도
봄을 즐기는 방법 중 하나가 아닐까 합니다.

모두 코로나19 조심하십시다~~!!

아래 배너에 봄 제철 나물이 나오도록 설정해 두었습니다. 참고하세요.